ตะลอนตามอำเภอใจ-หากเอ่ยถึง "เห็ด" ในสมัยก่อนเป็นที่รู้กันว่า "เห็ด" คือผลิตผลที่ได้จากป่า หรือตามสวน ท้ายไร่ ปลายนา คือขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งช่วงฤดูฝนจะมีเห็ดขึ้นชุกชุม
ชาวบ้านส่วนมากจะเก็บ "เห็ด" มาปรุงอาหารกินในครัวเรือน บางครั้งก็เก็บไปขายสร้างรายได้ให้ครอบครัวอีกด้วย ภายหลังมีคนนิยมกินเห็ด หรือบริโภคมากขึ้น ประกอบกับความรู้ด้านการเพาะเห็ดที่มีมากขึ้น ทำให้มีการเพาะเห็ดขายในเชิงพาณิชย์ เกิดความคึกคักตามมาด้วย และเราสามารถบริโภคเห็ด ได้ทุกฤดูกาล ไม่ว่าจะเป็น เห็ดหูหนู ,เห็ดฟาง ,เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง ฯลฯ "เห็ด" ยังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับผัก แถมเห็ดบางชนิดยังมีโปรตีนสูงอีกด้วย สามารถนำไปทำอาหาร ทั้งชุบแป้งทอด ,ผัด ,ยำ ,แกงจืด ,ต้มยำ และอีกหลากหลายเมนู ที่เดียวเชียว แล้วแต่จะคิดกันขึ้นมา
บริโภคเห็ด นิยมนำมาทำน้ำแกง น้ำชา ยาบำรุงร่างกาย ขณะที่แถวประเทศแถบยุโรป ก็นิยมนำ"เห็ด" ไปปรุงเป็นซุป สำหรับประเทศไทย ก็มีการนำมาผสมในแกงต่าง ๆ รวมถึงต้มยำ และบางชนิด ก็นิยมนำมาต้มจิ้มน้ำพริก และมีการจำหน่ายเห็ด เพื่อการกินหรือบริโภค จนเกิดธุรกิจทำฟาร์มเห็ด หรือการเพาะเห็ด เพื่อจำหน่ายเห็ดสด รวมทั้ง
"เห็ด" นอกจากจะมีจำนวนมากกว่า 1 แสนชนิดแล้ว ยังพบว่า "เห็ด" ส่วนใหญ่จะเก็บมาจากแหล่งธรรมชาติต่างๆ ทั้งในป่า หรือตามสวน การบริโภคเห็ด จึงต้องระมัดระวัง เพราะเห็ดบางชนิด เป็นเห็ดพิษ เมื่อกินหรือบริโภคเข้าไป อาจทำให้ถึงตายได้ ที่ผ่านมาจึงมีการค้นคว้าศึกษาการเพาะปลูกเห็ด และมีเห็ดจำนวนหลากหลายชนิดสามารถนำมาเพาะขาย จนกลายเป็นการค้าเชิงพาณิชย์ ที่สำคัญ "เห็ด" ยังถือมีประโยชน์ในด้านการนำไปใช้เป็นพืชสมุนไพร ช่วยในการรักษาโรคต่างๆ เนื่องจากเห็ดไม่มีสารพวกคลอเรสเตอรอลที่ทำให้เกิดโรคเส้นเลือดอุดตัน จึงสามารถป้องกันไขมันในเส้นเลือด โรคความ
ดัน และบำบัดโรคมะเร็งได้ จึงทำให้คนหันมาสนใจเห็ด และนิยมกินหรือบริโภคเพิ่มมากขึ้น
ผมหยิบเรื่องราวของ "เห็ด" มาเขียนถึง เพราะมีโอกาสมา "ตะลอนตามอำเภอใจ" เยี่ยมชม"ฟาร์มเห็ด" ของ "เขาใหญ่ พาโนรามา ฟาร์ม" (Khao Yai panorama farm) บน
ในช่วงนั้นผมมีโอกาสเดินชม"ฟาร์มเห็ด" ที่รูปแบบโรงเรือนเห็ด ออกแบบลักษณะสไตล์โมเดิร์น ใช้ผนังตาข่าย หลังคาเป็นเหล็กแผ่น มีความโปร่งสามารถระบายอากาศได้ดี ตามแบบที่เห็ดชอบ แถมเป็นช่องลม ทำให้อากาศถ่ายเทดีได้อย่างดีอีกด้วย "น้องเอิน" หรือด.ญ.ปรายดาว สิทธิวงศ์ วัย 8 ขวบ เรียนอยู่ชั้นป.3 โรงเรียนพิชญศึกษา ลูกสาว "คุณปรเมศวร์" ที่มาช่วยงานคุณพ่อที่"ฟาร์มเห็ด" ในวันหยุดเรียนจะคอยเป็น "มัคคุเทศก์" ตัวน้อยๆ และพานักท่องเที่ยวชมโรงเรือนเห็ดชนิดต่างๆ พร้อมอธิบายความรู้ เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของเห็ดแต่ละชนิด ได้อย่างแคล่วคล่องว่องไว ไม่แพ้"มัคคุเทศก์"มืออาชีพทีเดียวครับ
ขณะที่ "เห็ดโคนญี่ปุ่น" หรือยานางิ
"เห็ดชนิดนี้เวลาคุณแม่นำมาประกอบอาหารให้ทาน โดยเฉพาะนำมายำ หนูชอบ
นอกจากนี้ "น้องเอิน" ยังพาไปดู "เห็ดหูหนูเผือก" ดอกเห็ดสีขาว สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น แกงจืดวุ้นเส้น ,ยำ ,ผัดผัก ,ไก่ผัดขิง ,กระเพาะปลา ฯลฯ มีสรรพคุณทางยา คือแก้ร้อนใน ส่วน "เห็ดหูหนูดำ" ในทางแพทย์จีน ถือว่าเป็นยาบำรุงเลือดและพลัง มีส่วนประกอบคล้ายกับเห็ดหูหนูขาว สรรพคุณทางยา ไม่ร้อน ไม่เย็น รสหวาน วิ่งเส้นลม-ปราณไต เป็นเห็ดที่ได้รับพลังยินสะสม ทำให้
ลดความร้อน หรือเกิดความเย็นแก่กระเพาะอาหารได้ มักนำมาเป็นอาหารสำหรับคนที่มีความดันเลือดสูง ไขมันในเลือดสูง หลอดเลือดแดงแข็งตัว ฯลฯ และ "เห็ดนางนวล" ดอกจะบานเป็นสีชมพู ทำอาหารได้อีกหลากหลายเมนู เช่นกัน
ตะลอนตามอำเภอใจ" มีโอกาสได้สนทนากับ "คุณปรเมศวร์" เจ้าของ "เขาใหญ่ พาโนรามา ฟาร์ม" ซึ่ง "คุณปรเมศวร์" บอกว่า "ฟาร์มเห็ด" แห่งนี้ นอกจากจะเปิดเป็นฟาร์มเห็ด ใน
ลักษณะท่องเที่ยวเชิงเกษตรแล้ว คือ นักท่องเที่ยวที่ผ่านมาแถวเขาใหญ่ สามารถมาเยี่ยมชมฟาร์มเห็ด เลือกซื้อ และเก็บเห็ดสดๆด้วยตัวเองแล้ว ที่มีเห็ดที่ยืนพื้นอยู่ประจำ 9 ชนิด ยังจะมีเห็ดชนิดใหม่ๆ ที่เตรียมไว้เพิ่มและหมุนเวียน เช่น เห็ดนางรมทอง เห็ดหัวลิง เห็ดโต่งฝน ที่อยู่ในดินเป็นเห็ดพื้นบ้านของประเทศลาว เห็ดตืนแรด เป็นเห็ดพื้นบ้านของโคราช เป็นเห็ดป่า นอกจากนี้ ยังเตรียมทำโรงก้อนเชื้อ เพื่อต่อไปจะทำเป็นเห็ดชุดในแพ็คเก็จ ของฝาก เพื่อจำหน่ายให้นักท่องเที่ยวนำไปเพาะสนุกๆ เป็นการเสริมกิจกรรมให้กับการท่องเที่ยว คือ อยู่ระหว่างออก
สำหรับ "เขาใหญ่ พาโนรามา ฟาร์ม" แห่งนี้ นอกจากจะเปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวเก็บเห็ดกันสดๆแล้ว ที่นี่ยังนำเห็ดชนิดต่างๆ มาแปรรูปเป็นอาหาร คาว หวาน อีกหลากหลายเมนู อีกด้วย "คุณปรเมศวร์" บอกว่าการแปรรูปเห็ด นอกจากจะช่วยแก้ไขปัญหากรณีขายเห็ดสดไม่หมดแล้ว ประกอบกับคุณแม่ของ "คุณปรเมศวร์" เองเป็นคนที่ทำอาหารเก่ง และอร่อย จึงเป็นการเริ่มต้นของการแปรรูปเห็ด หลากหลายเมนู ขึ้นมา อาทิ แหนมเห็ดโคนญี่ปุ่น ,เห็ดโคน
ช่วงสุดท้ายของ "ตะลอนตามอำเภอใจ" ในอนาคตหากนักท่องเที่ยวแวะเวียนผ่านมาเที่ยวที่ฟาร์มเห็ด แห่งนี้ อาจจะเห็น "รีสอร์ตเพื่อสุขภาพ" ผุดขึ้นมาแบบครบ
นวย เมืองธน
